Υλικά
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 6 ντοματίνια
- 1 μελιτζάνα
- 2 μίνι κόκκινες πιπεριές
- ελαιόλαδο
- πιπέρι
- αλάτι
- 250 γρ σπαγγέτι
- 200 γρ νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά
- Μαιντανός
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρεμμύδι , το σκόρδο ,τις μικρές κόκκινες πιπεριές και τις σωτάρουμε σε ένα τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο να μαγειρευτούν για 2-3 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 3 λίτρα νερό να βράσει. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις μελιτζάνες και τις ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι να μαγειρευτούν. Μόλις βράσει το νερό ρίχνουμε το αλάτι και τα σπαγγέτι. Μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κόβουμε τα ντοματίνια και τα ρίχνουμε και κείνα μέσα στο τηγάνι τα μαγειρεύουμε για 6-7 λεπτά. Προσθέτουμε το νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε μέσα τα σπαγγέτι και ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά να ενσωματωθούν. Κλείνουμε την φωτιά και ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σερβίρουμε και η πιο νόστιμη μακαρονάδα με μελιτζάνες (νηστίσιμη) είναι έτοιμη να την απολαύσετε εσείς και η οικογένειά σας
live-kitchen.gr
