Σαλάτα με φακές, ρόδι, καρύδια και φέτα – Μια χορταστική και συγχρόνως θρεπτική επιλογή, τόσο για snack όσο και για ένα πλήρες γεύμα, αναλόγως των συνδυασμών που θα επιλέξουμε!
Υλικά
- 150 γρ. φακές βρασμένες
- 1/2 φλιτζάνι σπόροι ροδιού
- 50 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
- 150 γρ. φέτα θρυμματισμένη
- 1 κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Για το ντρέσινγκ
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι ξύδι βαλσάμικο
- ½ κουταλάκι μουστάρδα
- Χυμό από μισό πορτοκάλι
- Ξύσμα πορτοκαλιού
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μπολ βάζουμε τις φακές, τα κρεμμυδάκια, το ρόδι και τα καρύδια. Προσθέτουμε το δυόσμο, το μαϊντανό και ρίχνουμε τη φέτα θρυμματισμένη. Σε ένα multi ρίχνουμε, το ελαιόλαδο, το ξύδι, τη μουστάρδα, το χυμό και το ξύσμα και αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα και σερβίρουμε.
Νεκταρία Κοκκινάκη – Κρητικές Γεύσεις
