Αφράτο κουρκούτι με μπίρα και tips επιτυχίας για τέλεια χρυσαφένια κρούστα που θα εντυπωσιάσει μετά την παρέλαση
Η 25η Μαρτίου δεν είναι μόνο ημέρα μνήμης και υπερηφάνειας, αλλά και μια ξεχωριστή γαστρονομική παράδοση που φέρνει οικογένειες και φίλους γύρω από το τραπέζι.
Μετά τις παρελάσεις, το άρωμα του τηγανητού μπακαλιάρου και της σκορδαλιάς πλημμυρίζει τα σπίτια, ξυπνώντας αναμνήσεις και δημιουργώντας νέες. Το σωστό κουρκούτι είναι το «κλειδί» για εκείνη την ακαταμάχητη τραγανή υφή που κάνει το πιάτο να ξεχωρίζει και να γίνεται το απόλυτο πρωταγωνιστικό έδεσμα της ημέρας.
Το κουρκούτι – Συνταγή από τον Άκη Πετρετζίκη
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το νερό, την μπίρα, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε για 15 λεπτά στην άκρη να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Ρίχνουμε στο μπολ το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλεύρι. Αφήνουμε εκτός ψυγείου, σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με μεμβράνη, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά (1-2 ώρες).
Αν δεν έχουμε χρόνο και θέλουμε να ετοιμάσουμε γρήγορα το κουρκούτι, μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη μαγιά με το μπέικιν πάουντερ και να ανακατέψουμε κανονικά όλα τα υλικά και το κουρκούτι θα είναι έτοιμο για χρήση.
Αφήστε το κουρκούτι για 1-2 ώρες να φουσκώσει ώστε να κάτσει καλύτερα πάνω στον μπακαλιάρο και να μη σας περισσέψει μεγάλη ποσότητα!
Το κουρκούτι που περισσεύει το χρησιμοποιούμε για τηγανητά λαχανικά όπως μελιτζάνες και κολοκυθάκια και θαλασσινά όπως γαρίδες.
Γιατί τρώμε μπακαλιάρο ανήμερα της 25ης Μαρτίου
Ανήμερα της 25η Μαρτίου, ο μπακαλιάρος κατέχει πρωταγωνιστικό ρόλο όχι τυχαία, αλλά για λόγους ιστορικούς και θρησκευτικούς. Στα παλαιότερα χρόνια, το φρέσκο ψάρι ήταν δυσεύρετο σε πολλές περιοχές της χώρας, ενώ ο παστός μπακαλιάρος, χάρη στη διαδικασία συντήρησής του με αλάτι και ξήρανση, μπορούσε να διατηρηθεί και να φτάσει παντού ως μια οικονομική και νόστιμη λύση. Την ίδια στιγμή, η ημέρα συμπίπτει με τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου, κατά τον οποίο, παρά τη νηστεία της Σαρακοστής, επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού, δίνοντας έναν πιο γιορτινό χαρακτήρα στο τραπέζι. Έτσι, ο τραγανός μπακαλιάρος με τη σκορδαλιά καθιερώθηκε ως ένα διαχρονικό έδεσμα που ενώνει παράδοση, πίστη και ελληνική γαστρονομία.
